「日式料理予人家庭溫暖,是因為食材與口感上那種無負擔的感覺,食完係舒服嘅,唔會飽飽滯滯,可以食完又食。」
日式料理教室 suijiba 的主理人 Virginia認為,一個人煮飯的確唔係想像中咁容易,因為感覺好像要搞場大龍鳳,買食材亦有限制,即係買得多又驚食唔曬,買得少又唔抵,不過,想煮超簡易入門一人餐仍有辦法!一個人煮飯,首先要知道煮飯目的,究竟是放假煮、放工煮、開完 OT 煮、定係煮俾人食?其次係食材要容易買到,最緊要簡單得來又可以煮到幾餸一湯,晚餐咁豐富,煮完都會特別滿足!
Virginia建議最好定一份食材可用於 2 至 3 個餐單,多餘食材可以做成醃漬(包括醃肉),或是煮些較少或無油分的常備菜方便隨時用,日式家庭料理的秘訣正是如此,因無油分的餸菜相對上可保存較耐。疫情期間不妨預先準備多些份量,然後按食量日數分好放於雪櫃急凍,例如醃扒、甚至吉烈類的食材,也可以先做好急凍。或做一些常備菜,例如鹿尾菜、南瓜煮和滷皮等,遇到夜收工回家的日子便可煮個麵淥個菜解凍即食,食唔曬又可留返第日帶飯,一舉兩得!

梅干醬*
雞扒
鯖魚
本地南瓜
舞菇
菠菜
芝麻
鰹魚乾
羊栖菜
油豆腐皮
( 註︰*梅干醬於suijiba有售,因拍攝當日缺貨,故以日式梅乾代替。

第2餐
梅子汁煮鯖魚
南瓜煮
菠菜油豆腐皮味噌湯
白飯

主菜:梅子汁煮鯖魚
材料
鯖魚 2 件
梅干醬 2 湯匙
調味料
濃口醬油 1 湯匙
清酒 1 湯匙
味醂 1 湯匙
糖 ½ 湯匙
水 3 湯匙
步驟
1. 先將所有調味料拌勻。
2. 清洗及抹乾鯖魚放平底鑊,加入所有材料及已拌勻的調味料。
3. 中大火煮滾後收細火,續煮汁直至杰身,將魚反面,沾滿汁醬後可盛起享用。
一人前小貼士:
濃口醬油、清酒及味醂是日本家常菜最常用的調味,有如我們常用到的生抽、豉油等,可再次將醬汁沾滿鯖魚才上碟。

湯:菠菜油豆腐皮味噌湯
食材
菠菜 100 克
油豆腐皮(即油揚) ½ 塊
蔥 少許
鰹魚高湯 800 毫升
黃味噌 1 至 2 湯匙
步驟
1. 洗淨菠菜瀝乾水分;川燙油豆腐皮後切成條狀。
2. 鰹魚高湯滾後加菠菜,再滾起時加油豆腐皮,最後逐少加入味噌。
一人前小貼士:
川燙即是日式的熱水燙滾食材,作用可去油。鰹魚高湯做法是將 10 克鰹魚碎加 100 毫升水煲成高湯,水滾後熄火,之後才放入鰹魚碎。味噌是最後才加入的食材,可用隔網慢慢落隔開豆渣。菠買一斤菜也可放雪櫃留待下餐做冷盤、炒菜或煮湯。

前菜:南瓜煮
食材
南瓜 ½ 個
調味料
水 80 克
薄口醬油 1 湯匙
糖 1 茶匙
步驟
1. 洗淨南瓜後,切件去角。
2. 將所有材料放入鍋內,中小火滾起後轉小火,待汁收乾及南瓜變軟身。
一人前小貼士:
南瓜落調味生煮需時,時間愈久愈入味,如日本南瓜可連皮煮製成小小的一碟前菜,冷或熱吃也可!
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