日式家常料理の美好
買一次餸煮足四餐

這大半年來,常聽說抗疫期間人人變廚神,因為疫情下大家盡量留家抗疫,宅在家中百無聊賴唯有寄情烹飪,加上政府勒令食肆晚市禁堂食,無論是否自願都要開始自煮人生。幸而網上有大堆影片、文章甚至插畫教你煮餸,只要肯睇肯學,就算唔睇得都起碼食得落。

好𢯊今回邀請日式料理教室 suijiba 的主理人 Virginia, 為大家示範買一次餸可連吃四餐的一人前日式料理餐單,唔止好睇好食,重點係透過不同食材的組合,創作出四餐豐富又好味的日式料理,備足四餐料又可以出少啲街買餸。無論是否經歷疫情,一個人生活總不成問題。可是,若一個人自理三餐,不吃外賣,又有幾多人做到?其實用心煮一餐俾自己食,都係一種享受。

學嘢之前,不如先了解一下學校及老師背景﹗suijiba 的日文解作廚房,因為Virginia喜歡煮食也喜歡日本器具,更享受每天生活也是圍繞廚房,所以就直接使用這名字。咁點解Virginia會選擇教授日式家常料理呢?不如由佢親自分享。

與suijiba主理人對談

G︰GOODDIG
V︰Virginia

G︰為什麼會學習日式料理?
V︰其實我無正式學習日式料理,只係曾於2017年嗰陣到日本工作、生活,先至開始認識在地家庭料理。我之前學法國菜出身,亦曾於日本九州福岡縣山上小鎮的一間西班牙餐廳工作。喺日本生活嗰段時間,偶爾會請教日本人朋友,關於日式料理都係從佢哋身上偷師而來。喺日本生活就會開始「明白」嗰種味道,有時當嚐到什麼好味有趣的,也會試吓做出嚟。

G︰你認為法國菜與日式料理的最大分別是甚麼?也有煮中菜的經驗嗎?
V︰於我而言,最大分別並唔係菜系嘅分別,而係精緻料理與家庭料理嘅分別。精緻料理講求細緻細節,準備食材與烹調時都要分亳無誤,重點係美感,整套餐嘅設計包含好多理論、意義、哲學,好多時候係從整個餐單去睇。相對起來,家庭料理較為簡單,隨心。今日心情想吃什麼便煮什麼,亦沒有特定嘅食材配搭與調味規範,自己或家人喜歡便可以,相對輕鬆。

濃厚醬汁係法式料理特色之一,但唔好忘記法式料理亦著重不時不食、新鮮食材,呢個同日本料理相同。然後,好多人話烹調法式料理好費時,係真嘅。但有些日式料理都係好費時,例如好味嘅關東煮便需要熬煮2至3日。我想講嘅係,好嘅料理都係透過時間展現風味,也亦有一定嘅步驟去跟隨,我哋可以快但唔可以急,一急跳咗步味道口感就會唔同。

G︰來學習日式料理的學生通常是什麼人?
V︰主要都係自己住或是享受生活嘅人為主。我會由食材、調味料講起,大部分堂同學需要自己處理食材,包括切菜劏魚,對於平時甚少揸刀嘅同學嚟講,係好好嘅學習機會。同埋一人一爐,佢哋全程都知道每一個step 點做,唔洗返去估估吓。
曾經有一個駐倫敦嘅空姐嚟上堂,佢只留港三日住在機場都花一日時間過來,令我好開心!仲有當陪月嘅學生,係佢令我知道原來坐月都可以食某啲嘢﹗

G︰你認為一人煮食最困難是什麼?應如何克服?
V︰一個人煮食的確唔容易,買食材都有最少量限制,所以最好都係諗定一份食材化成2至3個餐單咁去處理(例如我為你們示範的一次過準備4日餐),又或者係可以做成醃漬(包括醃肉),咁樣就可以保存得耐啲。又或者煮一啲少或無油分嘅常備菜,日式家庭料理便是如此,無油分相對可以keep 得耐啲。
我建議趁有時間準備定多啲份量,然後按食量分好portion 放急凍(例如醃扒、甚至吉烈都可以做好放急凍),或做一些常備菜(例如當日的鹿尾菜、南瓜煮、滷皮),夜收工回家就可以煮個麵淥個菜解凍即食。

G︰suijiba也有販售日本職人製作的器具,你認為器具重要嗎?
V︰對我嚟講,器具不只是藝術品,能夠用於生活當中,才能展示其價值。再者,未必每一餐家庭料理都可以一式一樣完美咁呈現,可能會因為心情唔同而有所不同。而一件「特選的」器具,或者可以彌補烹調時失手嘅失落,亦可令一道出色料理更錦上添花。換言之,器具配合得宜,可以完整一頓豐膳。

一個人都可以食好啲﹗
買一次餸煮足四餐豐富和食料理

日式家常料理教室suijiba 的主理人 Virginia 為香港打工仔設計了這個買一次食材可連吃四餐的一人前日式料理簡易餐單。餐單主要是根據香港人可輕易在普通超市買到的材料,並能於短時間內快速煮好,絕對適合自煮嘅入門新手,想學嘢就要留意相關文章喇﹗

四餐所需の食材:
梅干醬
雞扒
鯖魚
本地南瓜
舞菇
菠菜
芝麻
鰹魚乾
羊栖菜
油豆腐皮
 
( 註︰梅干醬於suijiba有售,因拍攝當日缺貨,故以日式梅乾代替。)

第1餐︰梅子醬烤雞扒 / 南瓜菇菇味噌湯 / 芝麻菠菜 / 羊栖菜煮油豆腐皮 /白飯
第2餐︰梅子汁煮鯖魚 / 南瓜煮 / 菠菜油豆腐皮味噌湯 / 白飯
第3餐︰香辣鰹魚鬆飯團 / 羊栖菜油豆腐皮飯團 / 鰹魚上湯
第4餐︰手撕雞拌麵 / 南瓜湯

想知點樣買一次餸可以煮到四餐豐富和食料理,就要留意相關文章喇﹗
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TEXT / BUT WAITING, PHOEBE・ASSISTANT / VICKY・PHOTOGRAPHY / MARIE ANSON・ILLUSTRATION / yiu__uiy

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